Khi có khách mua, bánh sẽ được nướng trên bếp than hồng

Hạt tam giác mạch được bà con thu hoạch, phơi khô, xay nhỏ thành bột mịn, nhào với nước rồi nặn thành bánh hình tròn dẹt, như chiếc bánh rán, nhưng to như 2 bàn tay người lớn xòe ra. Bà con mang bánh đi hấp rồi để nguội, hôm sau mang ra chợ bán. Những chiếc bánh hấp chín rồi màu xám hồng, có những chấm tím sậm li ti trên bề mặt, xếp cạnh những chiếc bánh ngô màu vàng, những củ khoai, củ sắn, những quả trứng gà… Khi được nướng vàng trên bếp than, bánh dậy mùi thơm ngậy rất dễ chịu. 

 Chiếc bánh tam giác mạch sau khi được nướng vàng thơm

Chúng tôi không bỏ lỡ cơ hội thưởng thức ẩm thực và nét văn hóa miền địa đầu tổ quốc, trải nghiệm một phiên chợ vùng cao với một vài chiếc bánh tam giác mạch, ăn cùng bát thắng cố nóng hổi và chút rượu ngô, ngồi xen lẫn cùng những con người chất phác. Họ nói chuyện rôm rả mà chúng tôi không hiểu được, thi thoảng nghe được dăm ba câu khi họ nói tiếng Việt. Cảm nhận thú vị đó tựa như chúng tôi đang tham gia một phiên chợ, cảm nhận như hòa vào đất, vào người Đồng Văn. Say say một chút, lạ lạ một chút và tràn đầy hứng khởi. Chiếc bánh tam giác mạch nóng hổi, mềm xốp, có vị bùi bùi và hương rừng lạ lạ. Khi ăn kèm thắng cố thì đậm đà, lạ miệng, thêm chút rượu ngô, để thấy say nồng thú vị.