Trong hạt kê chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như tinh bột, protein, lipid, giàu hàm lượng khoáng chất canxi và có hàm lượng sắt rất cao cùng các loại vitamin B1, B2…

Do là loại hạt có chỉ số đường huyết thấp, có lượng chất xơ cao hơn so với một số loại hạt ngũ cốc khác nên hạt kê giúp bổ sung đủ dinh dưỡng nhưng không gây tăng đường huyết. Những người mắc bệnh tiểu đường có thể chọn bữa ăn phụ là cháo kê.

Với hàm lượng sắt tương đối cao nên kê có tác dụng tốt với những người bị thiếu máu thiếu sắt. Trong đó phụ nữ mang thai và sau sinh nhu cầu về sắt tăng có thể tham khảo để bổ sung vào chế độ ăn.

Theo đông y, hạt kê còn có tác dụng kiện tỳ, ích vị nên được sử dụng cho những người có tình trạng tỳ vị hư làm ăn không ngon, hay bị nôn ói, ăn uống không tiêu, kém hấp thu. Thường xuyên dùng hạt kê sẽ giúp những người có hệ tiêu hóa kém cải thiện tốt hơn.