1. Bảo vệ thị lực
Bản thân cà rốt có chứa vitamin A và beta-carotene cũng có thể được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Vitamin A có liên quan mật thiết đến sức khỏe của mắt, bảo vệ võng mạc và thủy tinh thể khỏi bị phá hủy bởi các "gốc tự do", để đôi mắt ở trạng thái tốt nhất.
2. Thúc đẩy tiêu hóa
Dinh dưỡng trong cà rốt có thể tạo thành một "hàng rào" trong ruột để bảo vệ nó. Khi cơ thể con người vô tình hít phải một số thành phần hóa học độc hại, “hàng rào” này có thể bảo vệ niêm mạc ruột, ngăn cản sự chuyển dịch của các chất độc trong đường ruột, chống nhiễm trùng cho các cơ quan liên quan trong cơ thể.
3. Tăng cường khả năng miễn dịch
Cà rốt là một loại thực phẩm có thể nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Một nghiên cứu tại Mỹ đã chỉ ra rằng ăn 2 củ cà rốt mỗi ngày có thể giảm lượng cholesterol trong máu từ 10 - 20%. Beta-carotene là một thành phần hòa tan trong chất béo, phải được chiên trong dầu nóng để đẩy ra ngoài, tiêu hóa và hấp thụ, mới phát huy hết vai trò của nó.
4. Làm đẹp da
Vitamin A có thể điều hòa lớp biểu bì, thúc đẩy quá trình trao đổi chất của lớp sừng, giúp chống lão hóa, xóa nếp nhăn, giúp da căng mịn. Beta-carotene không chỉ tốt cho mắt mà còn có tác dụng bảo vệ lớp bề mặt của da. Nó là một chất chống oxy hóa điều trị các tình trạng da và hoạt động như một chất làm sáng da.
5. Bảo vệ trái tim
Cà rốt có chứa một thành phần gọi là hyaluronate kali, giúp ngăn ngừa xơ cứng động mạch, giảm cholesterol và do đó bảo vệ tim mạch. Những bệnh nhân cao huyết áp, tim mạch ăn vào rất có lợi.
6. Giảm xác suất đột quỵ
Cà rốt có chứa canxi pectate, một loại chất xơ thực vật hòa tan trong nước có thể giúp giảm cholesterol trong cơ thể, giảm nguy cơ đột quỵ.
7. Giúp ngăn ngừa nhiều loại ung thư
Khi cà rốt đã nấu chín, các chất trong nó sẽ phát huy tối đa khả năng như bổ sung lượng beta-caroten thích hợp khiến tế bào ung thư gan giảm đi; β-caroten đi vào đường tiêu hóa của con người có thể nâng cao khả năng chống lại ung thư ruột kết của ruột.
Ngoài ra giúp giảm nguy cơ mắc ung thư buồng trứng thấp hơn đáng kể.