Chả trứng hấp thơm lừng, mềm xốp, trứng béo ngậy lẫn với mộc nhĩ giòn ngọt. Bạn có thể ăn kèm chả trứng với cơm trắng hay làm món cơm tấm sườn bì chả đều cực kỳ ngon!

Nguyên liệu (cho 3 người):

• Trứng gà 5 quả
• Hành tím 20 gram
• Mộc nhĩ 15 gram
• Bún khô 10 gram
• Thịt băm 150 gram
• Muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, dầu điều

Cách chế biến

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm mộc nhĩ và bún khô với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch để ráo nước, sau đó băm nhuyễn mộc nhĩ, cắt nhỏ bún khô thành từng khúc 0,5cm. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Đập 5 quả trứng gà vào tô lớn và vớt lấy 1 lòng đỏ để riêng qua bát khác. Cho vào lòng đỏ này 1 muỗng canh dầu điều và đánh đều lên.

Trộn nguyên liệu

Cho các nguyên liệu vào bát lớn trộn đều: Trứng gà, mộc nhĩ, thịt băm, bún tàu, hành băm, tiêu, muối, đường, dầu ăn, nước mắm.

Dùng đũa đánh nhẹ và đều tay sao cho thịt băm tơi đều ra sẽ giúp chả ngon hơn.

Hấp chả

Lấy một cái tô lớn và thoa dầu ăn xung quanh tô để chống dính, sau đó cho hỗn hợp vừa trộn vào xửng hấp, hấp cách thủy 20 phút.

Sau khi hấp 20 phút, bạn mở vung, dùng hỗn hợp lòng đỏ pha dầu điều quét đều lên mặt chả. Vẫn mở vung và hấp tiếp 5 - 7 phút.

Hấp đến khi mặt chả trứng khô, sờ vào không dính tay là đạt. Nếu bạn thích ăn cay có thể cắt thêm vài lát ớt để bên trên bề mặt chả.

Mẹo nhỏ:

Cách kiểm tra trứng chín: dùng đũa hoặc tăm ghim xuống miếng chả, rút lên không dính là chả đã chín.

Trong lúc hấp không nên mở nắp vung, tránh bị thoát hơi nóng trong nồi ra ngoài, chả sẽ chín lâu và không đều.

Lúc trộn trứng với dầu điều bạn sẽ thấy mùi hơi hắc, nhưng sau khi chả trứng hấp chín hoàn tất thì không hề còn mùi hay vị dầu điều, chỉ còn lại màu vàng cam đẹp óng ánh trên miếng chả.