Cải bó xôi (rau chân vịt) có chỉ số đường huyết (GI) dưới 20, khá thấp. Đồng thời, cải bó xôi có hàm lượng nước và hàm lượng chất xơ cao.
Cải bó xôi có thể giúp bệnh nhân đái tháo đường (tiểu đường) kiểm soát lượng đường trong máu; cũng có thể hữu ích cho những người đang thực hiện chế độ ăn kiêng giảm cân.
Salad cải bó xôi đậu xanh
Nguyên liệu:
- 2 chén đậu xanh nguyên vỏ, luộc chín ( khoảng 300 gram)
- 1/2 chén hành tây, cắt nhỏ
- 1/4 chén dầu ô liu
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 1/2 muỗng canh vỏ chanh
- 1/2 muỗng canh thì là xay
- 4 chén lá cải bó xôi (khoảng 400 gram)
- 2 muỗng canh lá bạc hà tươi, cắt nhỏ
- Muối và tiêu (tuỳ khẩu vị)
Cách làm:
- Trong 1 bát vừa, cho vào đậu xanh nguyên vỏ và hành tây.
- Trong 1 bát khác, trộn đều dầu ô liu, nước cốt chanh và vỏ chanh, thì là, muối và tiêu.
- Đổ nước sốt lên hỗn hợp đậu xanh và trộn đều.
- Thêm vào cải bó xôi, trộn nhẹ và thưởng thức.
Nước ép cải bó xôi dưa leo
Nguyên liệu:
- 1 chén lá cải bó xôi, rửa sạch, cắt nhỏ (khoảng 100 gram)
- 1 trái dưa chuột, gọt vỏ
- 8 -10 lá bạc hà
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê gừng nghiền
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào máy ép rồi rót ra ly để thưởng thức.
Súp cải bó xôi
Nguyên liệu:
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 bó cải bó xôi
- 2 muỗng canh yến mạch
- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 quả cà chua, cắt nhỏ
- 2 nụ đinh hương
- Muối và hạt tiêu đen
Cách làm:
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo.
- Thêm đinh hương, tỏi, yến mạch, cà chua và xào trong 2-3 phút.
- Thêm cải bó xôi đã chần và cắt nhỏ, xào với hỗn hợp trong 1 phút.
- Thêm 3 cốc nước, muối, tiêu và đun sôi. Có thể thêm nhiều nước hơn để có độ đặc mong muốn. Sau đó, cho súp ra bát và thưởng thức.