Kiểm tra khối thịt

Lớp mỡ của thịt lợn bình thường dày khoảng 1,5 - 2cm, trong khi đó, lợn siêu nạc được ăn hóa chất nên lớp mỡ mỏng hơn, dày chưa đến 1cm. Thịt lợn có màu đỏ khác thường cũng là dấu hiệu nhận biết lợn có chứa các độc chất.

Bên cạnh đó, chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ tách rời rõ rệt, đồng thời có nước dịch màu vàng rỉ ra, chắc chắn đó là thịt lợn siêu nạc có sử dụng hóa chất.

Ngoài ra, khi thái miếng thịt ra từng đoạn dày bằng 2-3 ngón tay mà thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn, khi dùng tay ấn vào miếng thịt và lấy ra nhưng không trở về hình dạng ban đầu, chứng tỏ thịt lợn có chứa chất tạo nạc.

Đặc biệt, những con lợn dùng một số loại chất cấm (chất tạo nạc, chất tăng trọng…) khi giết thịt thì thịt thường có màu đỏ sậm ngả sang đen. Hoặc trên bề mặt da, đặc biệt ở các vị trí khớp, khuỷu,… có những quầng chấm đỏ lan rộng, pha lẫn sậm đen.

Kiểm tra khi chế biến

Loại thịt lợn có chứa chất tạo nạc sẽ tích nước nhiều, thịt có độ ẩm cao, mặt cắt trên thớ thịt không được mịn, thớ ngắn, độ săn chắc kém. Tại bắp vai, đùi vật nuôi, lượng thịt nạc phát triển bất thường, u lên, màu đỏ au giống thịt bò.

Thịt siêu nạc hoặc nuôi bột tăng trọng khi luộc thường nhiều váng, nước có mùi hôi, khi rang ra nhiều nước, ăn khô.

Cách lựa chọn thịt lợn sạch

Nên mua thịt lợn có xuất xứ rõ ràng, tại các siêu thị, cửa hàng chất lượng, uy tín.

Nên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô. Thịt không có màu khác lạ, không bị nhớt ở màng ngoài, không bị chảy dịch.

Chọn mua miếng thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào miếng thịt và bỏ tay ra miếng thịt trở về trạng thái cũ. Đặc biệt, khối mỡ và khối nạc của thịt sạch dính liền nhau. Khi thái thịt, miếng thịt dựng thẳng đứng được và không có dịch vàng chảy ra.