MỚI NHẤT
CƠ QUAN CỦA TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

5kg thóc nếp mới được 1kg cốm - Món quà công phu của mùa thu Hà Nội

hải nguyễn - nguyễn huế LDO | 26/09/2022 10:12

Nhắc đến mùa thu Hà Nội, người ta nghĩ ngay đến cốm. Hương vị mộc mạc, giản dị và thanh khiết ấy đã trở thành thức quà giản dị, gắn liền với bao thế hệ người dân thủ đô. 

Những ngày này, hương hoa sữa nồng nàn đã len lỏi qua từng góc phố đưa mùa thu về. Cũng là khi cốm xanh gói mình trong lá sen với làn hương trong lành chòng chành trên những gánh hàng rong khắp phố phường Hà Nội.
Cốm được sản xuất rất công phu. Theo chia sẻ của bà Đỗ Thị Khà với gần 70 năm làm cốm cho hay, lúa non để làm cốm phải được gặt ở đúng độ. Nếu lúa ngắt về non quá, sữa ở lúa còn nhiều sẽ làm cho cốm bết lại khi giã, lúa “quá thì” sẽ làm cho cốm cứng mình, khó ăn. Để có mẻ cốm dẻo thơm, người làm phải tỉ mẩn trong mọi công đoạn, từ chọn lúa nếp, giã, sảy, dần, sàng...
Khi chế biến, hạt nếp được rang dưới tác dụng của nhiệt sẽ tăng tính dẻo của nếp non, giúp hạt nếp không bị nát trong quá trình giã mà chỉ bẹp lại như hình dáng của cốm. Cứ rang được 30 phút, lại phải kiểm tra độ chín của hạt nếp. Quy trình như vậy kéo dài gần 2 giờ cho mỗi mẻ 8-10kg thóc.
Hạt nếp sau khi rang sẽ được đổ ra nia để làm nguội rồi cho vào máy xay xát trong khoảng 30-60 phút cho vỏ trấu được tách ra. Đợi cốm nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Thông thường cứ 5kg thóc nếp mới được 1kg cốm tươi, cốm chủ yếu được chia làm 3 loại: Cốm lá me, cốm rót và cốm non.
Gia đình anh Chu Nguyễn Tiến Hòa tại làng cốm Mễ Trì Thượng trung bình một ngày làm ra 60-70kg cốm, mỗi lạng cốm bán từ lò có giá từ 20-25 nghìn đồng. Ngoài ra, cùng với sự phát triển của xã hội, gia đình anh cũng phát triển thêm nhiều sản phẩm xoay quanh cốm như cốm truyền thống, chả cốm, xôi cốm, bánh cốm…
“Cứ tới mùa thu, tôi lại nhớ ngay tới cốm, bởi đây là thứ quà đặc biệt nhất trong những thứ quà Hà Nội”, anh Nguyễn Ngọc Huân (Cầu Giấy) chia sẻ.
Cốm không chỉ là món ăn dân dã, truyền thống mà còn là nét đặc trưng riêng của Hà Nội ngàn năm văn hiến. Năm 2020, cốm làng Vòng được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu.

Tin mới nhất

Gợi ý dành cho bạn