Tiêu thụ quá nhiều chất béo có thể dẫn đến sự gia tăng mức cholesterol không lành mạnh, làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim và đột quỵ. Chất béo cũng là một yếu tố chính gây béo phì vì chứa nhiều calo hơn các chất dinh dưỡng đa lượng khác và gây tăng cân quá mức.

Ăn thực phẩm giàu chất béo cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, kháng insulin. Ngoài ra, chế độ ăn nhiều chất béo có thể gây ra bệnh gan nhiễm mỡ.

Viêm não

Chất béo góp phần gây viêm trong não. Viêm là một quá trình tự nhiên xảy ra khi cơ thể cố gắng chống lại nhiễm trùng hoặc chấn thương. Tuy nhiên, khi một người có chế độ ăn nhiều chất béo, phản ứng viêm của cơ thể sẽ tăng lên, điều này có thể dẫn đến suy giảm nhận thức và mất trí nhớ.

Phá vỡ hoạt động bình thường của não

Chế độ ăn nhiều chất béo có thể dẫn đến lượng cholesterol cao hơn, gây phá vỡ hoạt động bình thường của não bộ. Cholesterol là một chất sáp có trong cơ thể. Cholesterol quan trọng cho sự giao tiếp giữa các tế bào thần kinh trong não. Tuy nhiên, khi mức độ trở nên quá cao, có thể gây ra sự mất cân bằng trong não, dẫn đến, suy giảm nhận thức

Rối loạn tâm thần

Chế độ ăn nhiều chất béo cũng có thể làm tăng nguy cơ phát triển một số bệnh rối loạn tâm thần. Những người có lượng chất béo cao hơn có nhiều khả năng bị trầm cảm, lo lắng, rối loạn lưỡng cực và tâm thần phân liệt. Điều này là do chế độ ăn nhiều chất béo dẫn đến những thay đổi hóa học trong não, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tâm trạng và hành vi.