Theo chuyên gia dinh dưỡng Monica Auslander Moreno, người sáng lập Essence Nutrition tại Miami, chuối không mất chất xơ, nhưng chất xơ thay đổi khi chuối chín. Nó chuyển từ có nhiều tinh bột kháng sang ít tinh bột kháng hơn khi đã chín.

Tinh bột kháng là một loại chất xơ prebiotic chủ yếu có trong các loại thực phẩm như ngũ cốc, khoai tây, chuối và đậu. Những loại tinh bột này chống lại sự phân hủy trong đường tiêu hóa, giúp chúng vẫn còn nguyên vẹn cho đến ruột già, để sử dụng làm nhiên liệu cho các vi khuẩn có lợi trong ruột hoạt động.

Một quả chuối xanh chứa hơn 3 gram chất xơ, trong khi một quả chuối chín chỉ chứa ít hơn 2 gram chất xơ. Sự thay đổi về hàm lượng chất xơ có thể là do sự biến đổi carbohydrate của chuối khi chín.

Một điều khác thay đổi khi chuối chín: yếu tố gây no của chuối. Có nghĩa là ăn chuối xanh hoặc chưa chín hẳn có thể no lâu hơn so với ăn chuối chín. Tuy nhiên, hương vị của chuối xanh hoàn toàn có thể không ngon bằng chuối chín, vì vậy hãy chọn chuối ở mức trung bình.