Gỏi gà măng cụt không phải món ăn mới mà là đặc sản có từ lâu ở huyện Lái Thiêu, Bình Dương.
Người dân ở Lái Thiêu sử dụng măng cụt có sẵn trong vườn nhà để làm gỏi gà chua ngọt trong bữa cơm gia đình, đám cỗ họ hàng hay phục vụ thực khách. Món ăn này cũng xuất hiện phổ biến ở các tỉnh như Cần Thơ, Tiền Giang...
Thời gian gần đây, gỏi gà măng cụt bất ngờ gây “sốt” trên mạng xã hội và nhanh chóng tạo thành trào lưu ẩm thực, hút khách bắt trend.
Món ăn này được thực khách Hà Nội săn lùng. Nhiều thời điểm, măng cụt xanh được bán tại Thủ đô với giá 100.000-130.000 đồng/kg, ruột măng cụt loại đã gọt vỏ giá đắt đỏ, lên tới 500.000-650.000 đồng/kg.
Vốn chuyên chế biến gà ủ muối nên khi nhận thấy nhu cầu thưởng thức gỏi gà măng cụt của thực khách Hà Nội, anh Phạm Ngọc Đức (33 tuổi, phố Nguyễn Văn Tuyết, Hà Nội) đã nghĩ ra cách kết hợp măng cụt xanh với gà ủ muối.
“Thời điểm hiện tại, mỗi ngày cửa hàng bán từ 200 - 300 suất gỏi, thu về cả chục triệu đồng. Ngày cuối tuần, lượng khách có thể tăng cao lên đến 400 suất/ngày”, anh Đức nói.
Cũng theo anh Đức, măng cụt xanh nhiều mủ nên việc sơ chế vất vả. Sau khi tách sạch vỏ, người làm phải thả ngay vào tô nước chanh pha muối loãng để giữ độ trắng, giảm độ chát. Toàn bộ nhân viên trong chuỗi cửa hàng, lên tới gần 40 người được huy động để sơ chế 300-500kg măng cụt mỗi ngày.
“Măng cụt xanh tôi nhập từ nhà vườn ở Bình Phước. Loại quả này mỗi năm chỉ kéo dài khoảng 1 tháng nên sắp tới khi không có nguồn hàng tươi thì tôi cũng dừng món ăn này, chờ năm sau bán tiếp”, anh Đức nói.
Mỗi phần gỏi gà măng cụt gồm măng cụt, gà ủ muối, bắp cải tím, bắp cải trắng, hành tây, cà rốt và rau răm, kèm theo lạc rang, nước sốt. Mỗi suất dành cho 2-3 người có giá 250.000 đồng và suất dành cho 4-5 người có giá 350.000 đồng.
Bị thu hút bởi những clip chia sẻ trên mạng xã hội, anh Nguyễn Văn Cường (33 tuổi, Đống Đa, Hà Nội) đặt mua gỏi gà măng cụt để thưởng thức.
“Ban đầu tôi nghĩ măng cụt xanh sẽ chát nhưng thực tế nó chua chua, ngọt ngọt, hương vị rất ngon khi kết hợp với gà, nước sốt và rau”, anh Cường nói.